张家界旅游景点图片凉菜师傅教你制作另类飘香卤水-庭州生活

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一、飘香卤水的制作(以制作50升成品卤水为例)
1.原料准备
1.主料:猪筒子骨7千克老母鸡3千克冰糖粉400克
大葱1.2千克姜800克
②调料:盐800克味精100克白酒200毫升花雕酒2
瓶鸡精80克盐焗鸡料40克色拉油100毫升
3.香料包:八角160克花椒、甘草各20克白芷、山奈、草
豆扣70克白豆扣100克丁香24克香叶50克草果40
克小茴香、桂皮各80克



2.制作程序:
(1)制作老汤:将猪桐骨敲断御朱门,老母鸡改成大块周赛乐,一起放清
水盆里先浸泡1小时(至泡出血水),然后捞入冷水锅中煮开龙百川,
撇清血沫捞出来。放人不绣钢桶内并加入70升清水,朱翰墨放入拍
破的大葱和姜,大火烧开后改小火慢熬,见大约只剩50升老汤
时捞出猪筒子骨,而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
(2)炒糖色:锅人色拉油烧热神武八荒,放入冰糖粉,中火慢炒至糖色
变黄时改小火,继续炒至起大泡便离火石崇巨富痣,快速炒至已变成深褐色
宋大德,加入少量开水小火继续熬10分钟,即得到糖色,从中取140克
糖色放入老汤中赵丙贤。
(3)将香料包下锅掉水后,放入老汤锅中阿克萨娜,再将调料也放进
去,熬半小时即得到飘香卤水。
二、自制飘香料的制作
取芝麻、花仁碎各130克,孜然粉100克,五香粉5克,以糊辣椒面80克纳盆,拌匀即成飘香料。
三、自制飘香混合油
盆里放入红油100毫升贾南风潘安,芝麻油、葱油各20毫升,以及花椒
油10毫升,调匀即成。
四、菜式举例
飘香就鱼头
原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤水5升自制飘香料25
克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)
制法:
1.把鱿鱼头入锅掉水后张家界旅游景点图片,换入烧开的卤水锅里卤1分钟,关
火浸泡10分钟后不丹活佛,捞出。
2.锅人色拉油烧至六成热时,放入卤好的鱿鱼头浸炸于海丹,炸至
皮酥微干时,捞出来沥油备用。
3.锅人飘香混合油烧热鬼道子,放入自制的飘香料一起炒香后,再
放入炸好的鱿鱼头翻炒匀李明洲。出锅凉凉后名师兵法,改刀装盘即成。
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